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La transformation

La transformation des pâtes Valle del Grano comporte un parcours long et lent, d’après les meilleures traditions pastières.
Nos spécialistes prennent en main chaque étape de la fabrication pour garantir précision et qualité pendant le malaxage des ingrédients, le tréfilage, le séchage et le conditionnement.
Après ces étapes, le moment final tant attendu: le banquet, quand nos pâtes arrivent dans les assiettes, quand les sourires s’élargissent et manger devient une fête.


Le Contrôle Qualité

Les spécialistes « Valle del Grano » analysent avec la plus grande attention les caractéristiques hygiéniques, chimiques et physiques de la semoule de blé dur, de sorte à garantir des pâtes excellentes, dont la qualité hygiénique est testée et contrôlée.


Des grains aux granules

Nous travaillons en partenariat avec des moulins de Sicile pour fournir une semoule de première qualité à notre fabrique de pâtes alimentaires.

Dans les moulins, le blé est débarrassé de toutes les parties qui ne sont pas utiles à la fabrication des pâtes, puis il est broyé pour obtenir une semoule de la meilleure qualité.


Un mélange de bonté

Après le broyage, la semoule de blé dur est mélangée avec de l'eau très pure. Comme toutes les étapes de la transformation chez Valle del Grano, le malaxage est soumis à des stricts contrôles hygiéniques. L'amidon et les protéines forment ainsi un mélange appelé « gluten », un réseau protéique liant les granules d'amidon hydratés. Le mélange prend ainsi son aspect caractéristique, et le pétrissage lui donne une texture homogène et élastique.


La qualité prend forme

Cette étape est fondamentale, parce qu'elle donne aux pâtes Valle del Grano leur forme et leur qualité extraordinaire. La rugosité du bronze dont sont composées nos matrices, conformément à la tradition la plus ancestrale, laisse une empreinte sur les pâtes et leur donne un aspect rugueux et parfait pour que la sauce s'y accroche définitivement.


Le moment le plus délicat

Après le tréfilage, les pâtes détiennent encore 30% d'eau. Dans ces conditions, le produit ne pourrait pas être conservé. Il s'agit du moment le plus délicat de tout le cycle de production, pendant lequel les pâtes sont séchées par ventilation pour atteindre une teneur en humidité ne dépassant pas 12,5%.


Le retour à la fraîcheur naturelle

Après le séchage, nous laissons les pâtes reposer pour qu'elles prennent leur structure et fraîcheur naturelles.
Elles passent donc par une étape de refroidissement, la dernière du cycle de production proprement dit, qui les ramène à la température ambiante.


À votre disposition...

Il ne nous reste plus qu'à conditionner les pâtes dans d'élégants emballages sur lesquels figurent toutes leurs caractéristiques, ainsi que la marque et la qualité.
Valle del Grano attache autant d'importance au conditionnement de ses pâtes qu'à leur fabrication.