Come preparare la pasta alla Norma

Ingredienti per 4 personenorma-pasta

 300 gr di iVermicelli ValledelGrano;
300 gr. di melanzane;
300 gr di pelati o pomodori freschi;

200 gr di ricotta grattuggiata;

Foglie di basilio;
Aglio q.b.; Sale q.b., Olio evo q.b.

 

La pasta alla Norma è un classico della cucina siciliana, soprattutto catanese. Ma come prepararlo per rimanere fedeli alla tradizione?
Lavare e tagliere a fettine le melanzane, con uno spessore massimo di cinque millimetri. Melanzane-tagliatesottili-agrocatena

Adagiarle all’interno di uno scolapasta e cospargere de sale grosso e lasciarle a sudare per circa un’ora. Intanto in un tegame fare dorare una testa d’aglio con un cucchiao da minestra di olio extravergine di oliva e aggiungere i pomodori. Lasciare cuocere a fiamma bassa fin quando non si saranno ammorbiditi, circa una decina di minuti, dopo di che scolare e passare al setaccio.

Successivamente, continuare la cottura dei pomodori setacciati- se freschi renderanno il sapore della pasta alla Norma ancora più intenso-  in un tegame con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, aromi vari e delle foglie di basilico fresco.Riprendere le melanzane che intanto avranno rilasciato l’acqua, asciugare fetta per fetta con un foglio di carta assorbente per iniziare la loro cottura. In una padella antiaderente fare riscaldare un cucchiaio di olio di semi e appena caldo aggiungere le melanzane e farle dorare.

melanzane fritte

Intanto, in un tegame portare ad ebolizzione l’acqua per la pasta, alla quale verrà aggiunto un pizzico di sale. In un piatto con un foglio di carta assorbente, adagiare le melanzane fritte, tagliarle a striscioline abbastanza spesse.

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Aggiungere i vermicelli ValledelGrano alla pentola con acqua ad ebolizzione e cuocere per undici minuti. Scolare la pasta, e aggiungerla al tegame con il sugo, amalgamare e aggiungere le melenzane tagliate a fettine.
Impiattare i vermicelli con le melanzane, una spolverata di ricotta e altre foglie di basilico. Il piatto di iVermicelli ValledelGrano alla Norma è finalmente pronto per essere gustato nelle vostre tavole.
Agro Catena consiglia anche di provare la stessa ricetta con LePenneRigate.